Don Mayo - Costa Rica

Ganzer Kaffee – Geröstet für Filterkaffee

Don Mayo Micromill ist ein familiengeführtes Kaffeeprojekt in der Region Tarrazú in Costa Rica, das 2005 gegründet wurde und auf drei Generationen der Kaffeeproduktion aufbaut. Heute leitet Pablo Bonilla die Mikromühle zusammen mit seiner Familie und setzt dabei den Fokus auf Qualität, Rückverfolgbarkeit und präzise Verarbeitung fort.

Diese Charge stammt von der Finca Diego, die im Hochland von Los Santos auf etwa 1.650–2.000 m über dem Meeresspiegel liegt. Kühle Temperaturen, vulkanische Böden und eine langsame Reifung der Kaffeekirschen schaffen ideale Bedingungen für Caturra und Catuai und verleihen dem Kaffee Süße, Klarheit und eine ausgewogene Säure.

Der Kaffee wird als traditioneller Natural aufbereitet. Reife Kaffeekirschen werden sorgfältig ausgewählt und ungeschält getrocknet – zunächst langsam für etwa acht Tage unter kontrollierten Bedingungen, dann anschließend für mehr als zehn Tage auf Terrassen. Diese längere Trocknung trägt dazu bei, die natürliche Süße des Kaffees zu bewahren und gleichzeitig sein Profil sauber und ausdrucksstark zu halten.

Don Mayo ist einer der anerkanntesten Spezialitätenkaffeeproduzenten Costa Ricas, mit mehr als 35 Cup of Excellence-Chargen und ersten Plätzen in den Jahren 2009 und 2020.